ประวัติที่มาขนม หม้อแกง
ขนมหม้อแกง
เป็นขนมไทยโบราณที่เก่าแก่มากและยังมีทำขายอยู่ใน ปัจจุบันนี้
ซึ่งขนมหม้อแกงฟังเป็นชื่อไทยแต่ความเป็นจริงเป็นขนมที่ได้ตำรามาจากฝรั่ง
กล่าวคือเป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา
และมีชื่อที่เรียกกันแต่เดิมนั้นเรียกว่า “ ขนมกุมภมาศ ” หรือ “ ขนมหม้อทอง ”
มีส่วนผสมหลักคือถั่วเขียวบดละเอียด น้ำตาลโตนด กะทิ แป้งข้าวเจ้า และไข่ขาว
ส่วนกรรมวิธีการทำนั้นทำโดยนำไข่ขาวและกะทิผสมกัน
แล้วนำใบตองฉีกฝอยขยำลงไปในไข่ขาวกับกะทิให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวเจ้าและถั่วเขียว
แล้วเติมน้ำตาลโตนดจนกระทั่งความหวานเป็นที่พอใจ จึงเทใส่หม้อทองเหลือง
หรือหม้อทองคำ นำไปผิงไฟอ่อน ๆ
ซึ่งจะต้องใช้ผู้ที่มีความชำนาญมากและคอยเฝ้าอยู่ตลอดเวลา
เมื่อได้ที่แล้วจึงโรยหน้าด้วยหอมเจียว
ปัจจุบันขนมหม้อแกงทำจากมะพร้าวขูด
น้ำตาลโตนด ไข่เป็ด หัวหอมแดง น้ำมัน ซึ่งเรียกว่า “ ขนมหม้อแกงไข่ ” ถ้ามีส่วนผสมของลูกบัวนึ่งสุกบดละเอียดเรียก
“ ขนมหม้อแกงลูกบัว ” ถ้าใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดเรียก “ ขนมหม้อแกงถั่ว ”
การทำขนมหม้อแกงเริ่มต้นด้วยการนำมะพร้าวขูดคั้นเป็นกะทิข้น ๆ ใส่น้ำตาลโตนด
ต่อยไข่ใส่ลงไป แล้วใช้ใบตองสดฉีกฝอยขยำส่วนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ถ้าเป็นขนมหม้อแกงลูกบัว ขนมหม้อแกงถั่ว ก็ใส่ลูกบัวหรือถั่วลงไป หลังจากขยำไข่
น้ำตาล และกะทิจนเข้ากันดีแล้ว จากนั้นเทขนมลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ
กวนไฟอ่อนจนกระทั่งขนมสุกตักขึ้นเทใส่ถาดขนมหม้อแกง นำไปผิงโดยใช้ความร้อนระดับ
ปานกลางไม่อ่อนหรือแรงจนเกินไปจะทำให้ขนมไหม้ก่อนสุก
ในขณะที่กำลังผิงขนมนั้นให้ปอกเปลือกหอมแดงซอยบาง ๆ ตามยาว
เจียวกับน้ำมันให้เหลืองหอม เมื่อขนม สุกดีแล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวให้ทั่ว
เมื่อจะรับประทานตัดเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการ
ในปัจจุบันแหล่งทำขนมหม้อแกงที่มีชื่อว่าอร่อยและถือว่าเป็นขนมชั้นดีประจำเมืองคือขนมหม้อแกงของเมืองเพชรบุรีมีให้เลือกตามความชอบมากมายหลายอย่าง
อาทิเช่น หม้อแกงไข่ซึ่งมีไข่ล้วน ๆ หม้อแกงถั่วมีรสชาติหวานมันเป็นพิเศษ
หม้อแกงเผือกซึ่งมีรสมันของเผือก หรือหม้อแกงเม็ดบัว
ซึ่งมีเม็ดบัวแช่อิ่มหวานกรอบโรยอยู่ตรงหน้าขนม แต่ขนมหม้อแกงเพชรบุรีนี้เป็นหม้อแกงที่มีส่วนผสมแตกต่างไปจาก
ต้นตำรับเดิมหลายอย่าง
จนอาจกล่าวได้ว่าเป็นสูตรใหม่ที่คิดค้นโดยชาวเพชรบุรีโดยเฉพาะ
นับตั้งแต่การเพิ่มผลไม้ต่าง ๆ ตัดการโรยหอมเจียวออกไป
และใช้ไข่ทั้งฟองแทนการใช้เฉพาะไข่ขาวตามตำรับดั้งเดิม นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเคล็ดลับการทำหลายอย่าง
เช่น ไข่ น้ำตาลโตนด กะทิ ต้องใช้ในปริมาณเท่ากันหรือส่วนผสมอื่น เช่น เผือก ถั่ว
ต้องบดให้ละเอียดและทำให้สุกก่อนจึงจะนำไปผสมในน้ำกะทิหรือการตัดส่วนผสมแป้ง
หอมเจียวออกไป และส่วนผสมต้องสดใหม่จริง ๆ อย่างนี้เป็นต้น
วิธีทำขนมหม้อข้าวหม้อแกง
เครื่องปรุง
- กะทิ 1 กระป๋อง
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลปิ๊ป ¾ ถ้วย
- เผือกนึ่ง 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
1.
เปิดเตาอบไฟล่าง-บนเพื่อวอร์มเตาที่ไฟ 350˚F นำหอมแดงมาปลอกเปลือก
ล้างฝุ่นผงออก สะเด็ดน้ำแล้วซอยบางๆ
2. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง
ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ
ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3.
นำเผือกนึ่งมาปลอกเปลือกแล้วยีพอให้แตกออกจากกัน จากนั้น
ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วคลุกแป้งกับเผือกให้เข้ากันจนทั่ว พักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสม
ใส่ใบเตยลงไปขยำกับไข่ให้ขึ้นฟู
5. ใส่น้ำตาลปิ๊ปลงไป ขยำไปเรื่อยๆ
จนน้ำตาลละลายหมด
6. ใส่กะทิลงไป
ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
7.
นำเผือกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองได้ คนให้เข้ากัน
8. นำหม้อมาตั้งที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ลงไปประมาณ
1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมที่ได้เทลงไป กวนเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น
9.
นำส่วนผสมที่ได้ไปเทลงในถาดที่เตรียมไว้นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้น
เอาออกมาผึ่งให้เย็นแล้วโรยด้วยหอมเจียว
10. จัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น